Les produits du terroir de Régordane...

Des produits emblématiques tout au long du chemin..

Lentilles du Puy en Velay, châtaignes et pélardons, fraises garriguettes de Nîmes, olives de Nîmes ou encore taureau de Camargue...

Régordane et sites remarquables du goût

* La lentille verte du Puy en Velay

Le joyau des terres vellaves est la lentille verte du Puy, premier légume à être reconnu d’Appellation d’Origine Contrôlée et interprétée en de gourmandes variations par des chefs régionaux et du monde entier.

Associant un produit et un environnement exceptionnel, le Puy-en-Velay est reconnu Site Remarquable du Goût depuis 2005.

 

* L’olive et l’huile d’olives de Nîmes ; Le taureau de Camargue

Ces deux sites remarquables du goût ont pour objectif la valorisation des produits gardois que sont l’huile d'olive et l’olive AOP de Nîmes (appellation  d’origine protégée) ainsi que l’AOP "taureau de Camargue" (première viande bovine française récompensée par un label, dès 1996) qui doit son caractère particulier aux conditions d’élevage des  troupeaux (vaste zone de marécages bordée par le littoral méditerranéen).

Des savoir-faire, des éléments du patrimoine local, des paysages de garrigue ou de Camargue qui sont autant de trésors de ce terroir unique.

Régordane et terres viticoles

* L’AOC Costières de Nîmes est une jeune appellation, reconnue depuis 1986. Implanté entre Nîmes et la mer Méditerranée, c’est le plus méridional des vignobles de la Vallée du Rhône.

 

Régordane et restaurant étoilés

* Haute Loire

Le Haut Allier - Alleyras (12 km GR)

* Gard

Le mas de Boudan - Nîmes

Skab - Nîmes

Chez Alexandre - Garons (6km du GR)

Des idées de recettes...

 

Terrine aux lentilles vertes, fromage de chèvre et noisettes

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Produits et ingrédients :

200 g de lentilles vertes du Puy

1 bouillon cube aux légumes et aux herbes

60 g de noisettes

120 g de bûche de chèvre

2 œufs

1 citron jaune (zeste)

100 ml de crème végétale

Sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles à couvert pendant 20 mn dans 3 fois leur volume d’eau, avec le bouillon cube émietté. S’il reste de l’eau, bien égoutter.

Pendant ce temps, torréfier les noisettes pendant 5 mn à 220 °C.

Concasser grossièrement. Mixer les lentilles avec la bûche de chèvre, les œufs, ½ zeste de citron et la crème végétale. Saler et poivrer.

Répartir dans des moules individuels bien huilés. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner à 180 °C et cuire pendant 20 mn.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

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Retrouvez la recette : la lentile verte du puy

 

L'aligot

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Produits et ingrédients :

400 gr de tome fraîche

1 kg de pommes de terre

250 gr de crème fraîche

Préparation :

Préparez une purée de pommes de terre.

Ajoutez à cette purée la crème fraîche.

Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail...).

Quand la purée est bien chaude, ajoutez la tome fraîche coupée en lamelles.

Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la tome fraîche.

Étirez, faites filer : l'aligot est prêt.

Attention... tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.

 

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Retrouvez la recette : la jeune montagne Aubrac

 

 

Aubergines à la brandade de morue

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes
Produits et ingrédients :

Aubergines, brandade de morue, purée de pomme de terre,  ail,  huile d'olive, sel, poivre, chapelure.

Préparation :

Laver les aubergines,  les couper en deux. Les creuser avec une cuillère, et les réserver. Mélanger la purée de pomme de terre,  la brandade de morue, ajouter la pulpe des aubergines, puis l'ail, une cuillerée d'huile d'olive; bien malaxer le tout. Mettre l'appareil dans le creux de l'aubergine. Puis dessus répartir un peu de chapelure. Mettre au four à 180 °jusqu'a ce que ce le plat soit bien gratiné. Dégustez et régalez-vous !

 

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